어느 날, 부엌 창가로 들어오는 햇살이 괜히 따뜻하게 느껴졌던 평범한 주말이었습니다.
그날따라 얼큰하고 짭조름한 제육볶음이 유난히 먹고 싶었고,
늘 실패 없는 백종원 선생님의 유튜브 레시피가 떠올랐습니다.
레시피를 따라 하기 전에는 “제육볶음이야 뭐, 고기 넣고 양념만 하면 되지”라고 쉽게 생각했지만,
막상 따라 해 보니 ‘간 맞추기’와 ‘불 조절’에서 미묘한 차이가 전체 맛을 완전히 달라지게 만든다는 걸 새삼 느꼈습니다.
그리고 몇 번의 시도 끝에 저만의 입맛과 생활 스타일에 맞춰 양념을 바꾸고, 고기 부위를 바꾸고, 반찬보다는 '한 끼 완성형'에 가깝도록 손질해 보았습니다.
이 글은
백종원 제육볶음을 따라한 첫 경험,
그 레시피를 제 방식대로 바꾸어가며 얻은 팁과 차이점,
두 버전의 맛 비교와
독자님께 전하고 싶은 ‘맛 조절의 감’에 대해 담고 있습니다.
1. 백종원표 제육볶음 그대로 따라한 날
유튜브 알고리즘에 여러 번 노출되며 자주 봐왔던 영상,
“초간단 제육볶음! 이것만 알면 무조건 성공합니다.”
이 레시피를 보며 재료를 준비하기 시작했습니다.
[레시피 요약 – 백종원 스타일]
- 돼지고기 앞다리살 약 500g
- 고추장 2스푼
- 고춧가루 1스푼
- 간장 3스푼
- 설탕 1스푼
- 다진 마늘 1스푼
- 후추 약간
- 참기름 소량
- 양파 ½개, 대파 1대, 청양고추 1개
- 식용유, 물 3스푼
[조리 순서]
- 양념장을 미리 만들어둡니다. 백종원 선생님은 양념을 따로 섞어두면 훨씬 맛이 고르게 배고, 간 맞추기도 쉬워진다고 강조하셨어요.
- 팬에 식용유를 아주 살짝만 두르고, 돼지고기 앞다리살을 볶기 시작합니다.
- 고기가 반쯤 익었을 때 양파와 대파, 청양고추를 넣습니다.
- 그리고 미리 섞어둔 양념장을 넣고 약불에서 천천히 졸입니다. 물은 3스푼 정도만 추가해서 자작한 느낌으로 마무리합니다.
- 마지막엔 참기름 몇 방울을 떨어뜨리고 불을 끄면 끝.
[처음 맛본 느낌]
입안에 넣었을 때 가장 먼저 느껴지는 건 단맛이었습니다.
그다음으로 퍼지는 건 고추장의 깊은 맛과 고소한 마늘향, 그리고 참기름의 은은함이었습니다.
청양고추를 넣은 덕에 살짝 매콤한 끝맛이 있어, 밥과 함께 먹었을 때 입에 착 감기는 조합이 완성됐습니다.
“이게 바로 백종원표 밥도둑이구나.”
누구라도 만들 수 있도록 친절하게 설계된 맛이었습니다.
간이 강하지도, 약하지도 않고 참 균형 잡힌 느낌.
하지만 개인적으로는 단맛이 조금 센 편이었고,
국물 양이 너무 적어 밥을 비벼 먹기에는 아쉬운 감이 있었죠.
2. 내 입맛대로 바꿔본 제육볶음
백종원 선생님의 레시피는 분명히 맛있고,
‘실패 없는 요리’라는 이름에 걸맞은 안정적인 구성입니다.
하지만 며칠 연속으로 만들어 먹다 보니,
입안에 남는 단맛과 간장의 무게감이 조금씩 부담스럽게 느껴졌습니다.
게다가 제 입맛은 기본적으로 단맛이 약한 스타일이고,
국물이 약간 있는 덮밥류를 좋아하는 편이기 때문에,
“이왕이면 내 방식으로 조금 바꿔보자”는 마음이 생겼죠.
그래서 양념부터 고기, 조리법까지
제가 실제로 바꾸었던 포인트를 아래에 정리해 보았습니다.
[변경 포인트 1) – 양념 구성]
기존 백종원 스타일은 고추장 베이스 + 설탕 중심이었는데,
저는 조금 더 담백하고 감칠맛 도는 방향으로 조정했습니다.
- 고추장: 2 → 1스푼으로 줄임
- 고춧가루: 1스푼 → 1.5스푼 (풍미 강조)
- 간장: 양조간장 2.5스푼 + 진간장 0.5스푼
- 설탕: 완전 생략, 대신 매실액 1스푼
- 마늘: 1스푼 그대로
- 참기름: 마지막에 3~4방울만
이렇게 바꾸니
단맛은 줄어들고 대신 깔끔하고 고소한 맛이 살아났습니다.
매실액은 특유의 산뜻한 단맛을 주기 때문에
입 안에 남는 텁텁함이 사라졌고,
간장은 진간장을 아주 소량 섞어 깊이를 더했습니다.
[변경 포인트 2) – 고기 부위]
처음 썼던 앞다리살은 지방이 적어 담백하지만,
익히면 조금 퍽퍽해지기 쉬웠습니다.
그래서 바꾼 부위는 목살.
지방과 살코기의 비율이 좋아
촉촉한 육즙과 씹는 맛이 훨씬 좋았습니다.
두툼하게 썬 목살을 볶아 조림하니
제육이라기보다 ‘불고기 느낌의 덮밥 재료’에 가까운 결과물이 나왔고,
혼자 식사하는 날에도 충분히 위로가 되는 한 끼가 되었습니다.
[변경 포인트 3) – 국물 조절 & 덮밥화]
원래 레시피는 국물 거의 없음 + 반찬형 제육이지만,
저는 국물이 조금 있는 쪽이
밥에 비벼 먹기에도 좋고, 흰쌀밥과의 조화도 좋다고 생각했습니다.
그래서 다음과 같은 변화를 줬습니다:
- 양파 추가: 원래 ½개 → 저는 1개
- 물 양: 원래 3스푼 → 저는 5~6스푼
- 조리법: 센 불로 볶는 것이 아니라, 중 약불로 끓이는 느낌에 가깝게
양파를 늘리니 단맛도 자연스럽게 생기고,
물의 양도 늘려 자작하게 국물이 남게 하니
비벼 먹었을 때 훨씬 부드럽고 풍성한 느낌이 들었습니다.
[추가 포인트 – 향의 마무리]
이건 저만의 비밀 재료 일지도 모르겠지만,
제육볶음 마지막에 깻잎을 채 썰어 넣고,
불 끄기 직전에 들기름 몇 방울을 떨어뜨리면
풍미가 확 달라집니다.
깻잎의 은은한 향,
들기름의 고소한 마무리.
둘 다 많으면 안 되고,
살짝만 터치해 주면
향에서 느껴지는 고급스러움이 완성됩니다.
[바꿔본 제육볶음의 총평]
조금 더 덜 짜고, 덜 자극적이며,
부드럽고 따뜻한 스타일로 완성된 제육볶음.
매일 먹어도 물리지 않고,
덮밥처럼 먹어도 부족함 없고,
혼자 식사할 때에도 나를 잘 챙겨주는 음식 같았습니다.
이렇게 조리법을 조금씩 바꾸어 보니,
백종원 선생님의 기본 레시피가
제 나름의 요리로 확장되는 경험이었습니다.
3. 두 가지 제육볶음 맛 비교 + 추천 포인트
요리를 한다는 건, 단순히 음식을 만드는 것이 아니라
‘누군가의 방식’을 거쳐, ‘나의 방식’을 찾아가는 여정이라고 생각합니다.
백종원표 레시피와 제가 바꾼 스타일,
두 가지를 비교해 보니
재료는 대부분 비슷하지만
맛의 성격은 완전히 달라졌습니다.
[맛 비교 총정리]
| 항목 | 백종원 스타일 | 내 스타일 |
|---|---|---|
| 단맛 | 설탕 중심의 깔끔한 단맛 | 매실액으로 부드럽고 은은하게 |
| 감칠맛 | 고추장 중심, 살짝 묵직함 | 간장 중심, 깔끔하고 깊은 풍미 |
| 고기 식감 | 앞다리살 – 담백하지만 퍽퍽함 | 목살 – 부드럽고 촉촉한 육즙 |
| 조리법 | 센불 볶음 / 거의 무국물 | 중불 조림 / 자작한 국물 남김 |
| 활용도 | 반찬용, 도시락에 좋음 | 덮밥형, 혼밥에 최적화 |
| 향 | 기본 양념향 위주 | 깻잎, 들기름 등 추가 향이 은은하게 퍼짐 |
[추천 기준: 상황에 따라 이렇게 선택해 보세요]
- 백종원 스타일이 더 어울리는 경우
초보 요리자
반찬을 만들어 두고 먹고 싶은 날
도시락용 메뉴가 필요한 상황
자극 없이 기본에 충실한 맛을 원할 때 - 응용한 내 스타일이 어울리는 경우
평소 짠맛, 단맛에 민감한 분
밥에 비벼 먹는 한 그릇 음식을 선호할 때
향과 식감의 밸런스를 중시할 때
요리하는 과정에서 여유를 느끼고 싶을 때
[요리 블로거로서 전하고 싶은 조리 팁 3가지]
- 고기 부위에 따라 맛이 전혀 달라집니다.
같은 양념이어도 앞다리살 vs 목살의 식감은 완전히 다르며,
조리법도 볶음이냐 조림이냐에 따라 차이를 보입니다. - 양념장은 미리 배합해 놓으면 조리 시간이 줄어듭니다.
나만의 비율을 찾아서 소스병에 담아두면
바쁠 때도 빠르게 조리할 수 있어 효율적입니다. - ‘향의 마무리’는 생각보다 큽니다.
마늘, 참기름, 들기름, 깻잎, 쪽파…
향을 어떻게 마무리하느냐에 따라
같은 요리도 훨씬 풍성하게 느껴집니다.
[두 가지를 비교하며 든 생각]
요리 초반엔 늘 누군가의 방식이 필요합니다.
그건 실패하지 않기 위해서이기도 하고,
누군가의 손맛을 배우는 과정이기도 하지요.
하지만 어느 순간,
그 레시피에 작은 변화를 주고,
재료 하나, 불 조절 하나 달라지는 그 과정에서
요리가 ‘따라 하기’가 아니라 ‘나의 손맛’으로 바뀌기 시작합니다.
그 변화의 지점에 오늘의 제육볶음이 있었습니다.
그리고 그 경험은,
요리를 사랑하는 사람으로서
너무도 값진 순간이었습니다.
정리: 요리를 ‘따라 하기’에서 ‘나답게 하기’로
처음엔 그저 맛있게 만들어 보고 싶었습니다.
유명한 셰프의 레시피를 그대로 따라 하면
어느 정도는 성공할 거라 믿었고, 실제로 실패 없이 잘 만들어졌습니다.
하지만 그렇게 만들어 낸 음식이
늘 ‘어딘가 부족하다’고 느껴졌던 이유는,
그 맛이 부족해서가 아니라
제 방식이 아니었기 때문이라는 걸 뒤늦게 알게 되었습니다.
요리는
단순히 누군가의 방식을 그대로 옮기는 것이 아니라,
나의 식탁, 나의 하루, 나의 입맛을 채우는 일입니다.
재료를 바꾸고, 양념을 조절하고,
나만의 비율을 찾아가면서
음식은 점점 제 색을 닮아가기 시작했습니다.
그리고 그 과정을 겪으면서
제육볶음은 단순한 ‘반찬’이 아니라
요리를 통해 나를 표현하는 한 그릇의 기록이 되었습니다.
이 글을 읽고 계신 분들도
언젠가 요리를 하며 비슷한 순간을 겪으셨거나,
혹은 지금 이 글을 통해
“나도 한번 바꿔볼까?”라는 작은 용기를 얻으셨길 바랍니다.
레시피는 시작점일 뿐,
그다음은 우리 각자의 손끝과 입맛이 완성해 가는 여정입니다.
누구의 방식도 정답은 아니고,
매일 바뀌는 나의 하루가
결국 가장 진짜 요리의 재료라는 걸
조용히, 그러나 확실하게 느낀 시간이었습니다.