‘로히케이토’라는 이름은 조금 낯설지도 몰라요.
하지만 한 번 먹어보면, 이름보다 훨씬 더 익숙한 온기를 느끼게 되는 그런 음식입니다.
‘로히(Lohi)’는 연어, ‘케이토(Keitto)’는 수프.
핀란드 사람들에게는 어릴 적부터 먹어 온,
‘엄마가 감기 기운 있을 때 끓여주는’ 그런 포근한 맛이죠.
하얀 김이 피어오르는 그릇,
수저를 살짝 담갔을 때 부드럽게 퍼지는 감자와 크림,
입안에서 사르르 녹아드는 연어 조각…
그리고 그 뒤를 따라오는 소박하지만 깊은 맛.
오늘은 요리 초보도 도전할 수 있도록,
정통 방식에 충실하면서도 우리 주방에 맞게 응용 가능한 방법으로
핀란드식 연어수프, 로히케이토를 만들어보려 해요.
💬 로히케이토는 맛있는 수프일 뿐만 아니라,
북유럽의 겨울을 품은 작은 위로이기도 합니다.
🛒 재료 준비 – 단출하지만 깊은 맛
로히케이토는 번잡하지 않아요.
고급 레스토랑 메뉴 같지만,
막상 만들어보면 기본 재료 몇 가지만으로도 감동을 주는 음식입니다.
게다가 부재료를 자유롭게 조합할 수 있는 유연함까지 있어요.
정통 그대로 만들어도 좋고,
냉장고 속 남은 채소나 대체 가능한 식재료를 활용해도 무방하죠.
🧾 기본 재료 (2~3인 기준)
| 재료 | 설명 |
|---|---|
| 연어 | 생연어 살 200~250g / 큼직하게 썰기 |
| 감자 | 2~3개 (익어도 퍼지지 않는 품종 추천) |
| 당근 | 1개 (선택사항이지만 색감을 더해줘요) |
| 양파 | 1/2개 (달큰한 맛의 중심 역할) |
| 물 or 생선육수 | 500ml (육수 사용 시 감칠맛 상승!) |
| 우유 or 생크림 | 200ml (우유: 담백, 생크림: 진한 맛) |
| 버터 | 1큰술 (채소 볶기용 + 풍미 상승) |
| 소금, 후추 | 간 맞추기용 |
| 딜 or 파슬리 | 1큰술 (생략 가능, 향을 올리는 마무리) |
🍳 대체 가능한 재료 안내
- 연어가 없을 경우 → 훈제 연어, 연어캔도 응용 가능하지만 식감은 달라요.
- 감자 대신 고구마 사용? → 가능하지만 달큼한 맛이 강조됩니다.
- 딜이 없다면 → 파슬리, 실파, 쪽파 잎으로 충분히 대체 가능해요.
📌 재료는 단순하지만 조리법만 알면, 그 안에서 충분히 품격이 느껴지는 한 그릇이 됩니다.
🍲 조리 과정 – 수프가 익는 동안 주방에도 고요함이 퍼져요
로히케이토의 조리법은 3단계로 나눌 수 있어요.
① 채소와 향을 볶고 → ② 육수를 끓이며 재료를 익히고 → ③ 우유/크림으로 부드럽게 마무리.
하지만 단순한 순서 안에도 섬세함이 있어요.
그 섬세함이 로히케이토를
‘그냥 크림수프’가 아닌,
‘핀란드의 겨울 같은 수프’로 만들어줍니다.
🍳 Step 1. 향을 깨우는 버터 볶음
- 넉넉한 냄비에 버터 1큰술을 녹입니다. 팬이 살짝 달궈지면, 중불로 유지하세요.
- 다진 양파 → 채 썬 당근을 넣고 3~4분간 볶아요. 양파가 투명해지고 당근이 말랑해질 때까지.
- 깍둑 썬 감자를 넣고 1분 정도 함께 볶습니다. 감자 표면에 버터가 살짝 코팅되는 느낌이 들면 OK!
🧈 버터가 너무 갈색이 되면 쓴맛이 날 수 있으니,
꼭 중불에서 은은하게 볶는 게 포인트예요.
🥣 Step 2. 육수로 끓이며 감자를 부드럽게 익히기
- 준비된 물 또는 생선육수를 붓고, 뚜껑을 덮은 채로 중불에서 10분 정도 끓입니다.
- 감자가 젓가락으로 부드럽게 찔릴 정도가 되면 연어를 넣을 시간입니다.
- 연어는 큼직하게 썰어 넣고, 뚜껑을 덮지 않은 채로 약불~중불 사이에서 5분 정도 익혀주세요.
너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으니 주의!
🐟 연어를 넣을 땐 너무 세게 저으면 살이 부서져요.
수저로 국물만 천천히 돌리며 끓이는 게 좋아요.
🥛 Step 3. 부드러운 크림의 완성
- 불을 약하게 줄인 뒤, 우유 또는 생크림을 천천히 부어줍니다.
(크림은 넣기 전에 미리 상온에 두면 더 좋아요.) - 끓기 직전까지만 따뜻하게 데우고, 너무 끓이지 않도록 조심하세요.
→ 우유는 끓으면 분리되거나 넘칠 수 있어요! - 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 불을 끄고 마지막에 딜(또는 파슬리)을 뿌려 마무리합니다.
🍽️ 크림을 넣고 5분쯤 뚜껑 덮어 두면, 감자와 연어가 더 잘 어우러져요.
따뜻한 접시에 담아내면 열 보존도 오래됩니다.
🧑🍳 핀란드식 그대로도, 우리 식대로도
요리는 언제나 ‘내 입맛대로’ 조절할 수 있는 여백이 있기에 좋아요.
로히케이토 역시 마찬가지.
정통 레시피대로 만들어도 좋지만,
재료나 상황에 따라 나만의 스타일로 바꾸는 재미도 있어요.
🍄 변형 ① 버섯을 넣어 깊이를 더한 ‘버섯 로히케이토’
- 양송이, 새송이, 표고 중 1~2가지를 함께 볶아보세요. 감칠맛이 확 살아납니다.
- 채식주의자에게도 좋은 대안이 돼요. 연어 대신 버섯으로 깊은 풍미 유지 가능!
🌽 변형 ② 옥수수와 치즈로 달콤하게 – ‘콘크림 로히케이토’
- 감자와 함께 옥수수 통조림을 넣으면 단맛이 감칠맛을 부드럽게 감싸줘요.
- 생크림 대신 우유 + 슬라이스 치즈 1장으로 마무리하면
브런치 카페에서 파는 듯한 고급스러운 수프 완성! 🧀
🥖 함께 곁들이면 좋은 사이드
- 바게트 or 곡물빵: 수프를 살짝 적셔 먹으면… 감탄 나옵니다.
- 샐러드: 간단하게 루꼴라, 방울토마토, 올리브유와 발사믹만 있어도 충분!
- 화이트 와인 한 잔: 특별한 저녁을 만들고 싶다면, 화이트 드라이 와인과도 궁합 최고예요. 🍷
🕯️ 핀란드 사람들은 이 수프를 먹을 때, 말을 아낀다고 해요.
수프의 향과 온도, 그리고 첫 숟가락이 모든 대화를 대신해 준다고 믿기 때문이죠.
☕ 마무리 | 부드럽고 따뜻한 하루를 위한 수프
바쁜 하루를 마치고,
조용한 저녁을 맞이하는 그 순간.
부엌에서 보글보글 수프가 익어가는 소리를 들으면
왠지 마음도 같이 차분해지곤 하죠.
로히케이토는 복잡하거나 어렵지 않지만,
그 안에 담긴 온기와 감성은 결코 평범하지 않습니다.
식탁 위에 한 그릇,
그 안에 감자, 연어, 크림, 그리고 딜 잎이 살짝 떠 있는 모습만으로도
오늘 하루가 조금 더 따뜻해질 수 있다면,
그건 정말 충분한 이유가 되겠죠.
✨ 북유럽의 겨울을 닮은 수프, 로히케이토.
당신의 식탁에서도 조용히 따뜻해지기를.